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納他霉素也稱匹馬菌素、游霉素， 其活性遠優(yōu)于山梨酸。1982年6月，美國FDA正式批準納他霉素可用作食品防腐劑，還將其歸類為GRAS產(chǎn)品之Chemicalbook列。納他霉素是一種高效的霉菌、酵母菌及真菌的抑制劑，用于制食品中的霉菌、酵母菌及真菌，對人體十分安全、可靠，又不影響產(chǎn)品風味，在世界范圍廣泛用于干酪、肉制品、糕點、果汁等食品

幾乎無臭的白色至奶油黃色結(jié)晶性粉末，晶體形式的納他霉素十分穩(wěn)定。在水中和多數(shù)有機溶劑中的溶解度很低

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
2、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料等。