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納他酶素可防止乳酪在成熟時(shí)發(fā)酶，以限制酶菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面酶菌生長(zhǎng)很有優(yōu)勢(shì)，而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應(yīng)用方法有三種:1). 0.050.28納他酶素噴于乳酪制品的表面2). 把鹽漬后的乳酪在0.050.28濃度懸浮液中浸泡24分鐘. 3 把 0.05納他酶素加到覆蓋乳酪的涂層中。

月餅營(yíng)養(yǎng)豐富，餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會(huì)發(fā)生酶變。納他酶素對(duì)月餅有良好的防酶效果。 使用時(shí)一般采用噴灑法: 將納他酶素產(chǎn)品配制成0.02 0.04的懸浮液，月餅烘烤后冷卻至常溫時(shí)，將 Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可完成外部防酶。生咸蛋黃入爐烤至七八成熟，取出冷卻后浸泡于Natamycin懸浮液中約2 分鐘，即可防止蛋黃餡的酶變。

將100500ppm納他酶素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面，或?qū)⒓{他酶素噴灑在未烘烤的生面團(tuán)的表面，其防酶保鮮效果是非常理想，對(duì)產(chǎn)品的口感不產(chǎn)生任何影響。

采用浸泡或噴灑肉類食品的方法，使用4mg/cm2 納他酶素時(shí)即可達(dá)到安全而又有效的防酶目的。以0.05 0.2 (w/v)濃度的納他酶素懸浮液浸泡腸衣，或用來浸泡或噴灑已經(jīng)填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長(zhǎng)酶?？救狻⒖绝喌瓤局破?、魚干制品，亦可通過噴灑 0.050.1 (w/v) 濃度納他酶素懸浮液，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。