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產(chǎn)品簡介

蘋果酸即2-羥基丁二酸，是一個二羧酸，化學(xué)式為O2CCH2CHOHCO2H。分子中含有一個不對稱碳原子，因此有兩種旋光異構(gòu)體和一種外消旋體。與發(fā)煙硫酸作用，蘋果酸發(fā)生自縮合反應(yīng)得到吡喃酮的衍生物香豆酸。它是三羧酸循環(huán)的中間物之一，由反丁烯二酸水合生成，繼續(xù)氧化得到草酰乙酸。存在于蘋果、葡萄、山楂等果實(shí)中，蘋果酸首先從蘋果汁中分離出來，是蘋果汁酸味的來源，并因此得名。它也用作食品添加劑。

產(chǎn)品性狀

本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；無臭，無味。本品在水和乙醇中易溶，在丙酮中微溶。

產(chǎn)品用途

【產(chǎn)品用途】L蘋果酸在食品、日用化工等部門的用途如下：

L—蘋果酸在食品工業(yè)：L—蘋果酸用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，L—蘋果酸亦可用于酸乳發(fā)酵PH調(diào)節(jié)，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。

L—蘋果酸：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善香味。

食品行業(yè)

L-蘋果酸是生物體三羧酸的循環(huán)中間體，口感接近果汁并具有香味，與檸檬酸相比，酸度更大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20%)，產(chǎn)生的熱量更低、口味更柔和是新一代的食品酸味劑，因此廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中食品酸味劑。

應(yīng)用領(lǐng)域